Któż z nas nie chciałby się cieszyć smakiem pysznych kurek w jesienne i zimowe dni. Gdy nie możemy wyjść do lasu i nazbierać ich samodzielnie, możemy skorzystać z wcześniej zamrożonych porcji.
Jak mrozić kurki, by zachowały swój smak i sprężystość na długie dni? Sprawdź nasz poradnik krok po kroku.
Zanim zamrozisz kurski, wykorzystaj ten krótki sezon na grzyby i nazbieraj ich jak najwięcej.
Choć suszone kurki zachwycają swoim aromatem, tylko poddane mrożeniu zachowują smak i formę najbliższą swojej surowej postaci. Po suszeniu niestety często zostaje z nich bezkształtna masa, a jeśli chcemy, by danie zachwycało nie tylko podniebienie, ale i oczy, musisz odpowiednio zamrozić kurki.
Warto pamiętać, że w przypadku mrożenia kurek bardzo ważny jest czas od momentu ich zebrania do poddania ich mrożeniu. Im mniej czasu minie od ich zerwania, tym lepiej dla ich smaku i formy. Wszystko ze względu na nietrwałość tych grzybów – zawierają dużo wody (jak każde inne grzyby) i enzymów biorących udział w rozkładzie białek i cukrów. To sprawia, że zaczynają się psuć już w momencie włożenia ich do koszyka.
Teraz decyduje każda godzina…
Jak prawidłowo mrozić kurki – etap przygotowania
Od czego zacząć przygotowania do mrożenia kurek, żeby zrobić to jak najlepiej?
Od tego samego, co w przypadku mrożenia malin czy dowolnych innych owoców czy warzyw, czyli od ścisłej selekcji.
Dzięki niej unikniemy przykrych rozczarowań po rozmrożeniu i będziemy mieć pewność, że cały proces zakończy się powodzeniem. Zawsze warto
naciąć trzonek grzyba – dzięki temu nie tylko sprawdzimy, czy nadaje się on do dalszej obróbki, ale czasem może również wiele powiedzieć o kondycji całego grzyba.
Do mrożenia nadają się jedynie grzyby w pełni zdrowe – wszystkie miękkie, podgniłe lub zarobaczone najlepiej zużyć od razu lub wyrzucić.
Musisz też zadbać o bardzo skrupulatne oczyszczenie kurek.
Nie zaleca się ich mycia – wystarczy oczyścić je na sucho – szczoteczką, ściereczką lub zwykłym papierem. Jeśli jednak nie będziesz w stanie ich tak doczyścić, możesz umyć je pod bieżącą wodą. Pamiętaj jednak, by bardzo dokładnie je osuszyć przed mrożeniem. Wyłóż je najlepiej na ręczniki papierowe i pozwól wilgoci się wchłonąć.
Blanszowanie grzybów przed mrożeniem
Kurka jest grzybem, który należy bezwzględnie zblanszować. Bez tego może nabrać gorzkiego posmaku i może nie nadawać się do spożycia po rozmrożeniu.
Co rozumiem, przez blanszowanie?
Mam tutaj na myśli lekkie poddanie grzybów wyższej temperaturze i soli. Wystarczy 10-minutowa kąpiel w osolonym wrzątku, a potem solidne suszenie na papierowych ręcznikach, które szybko pomogą pozbyć się wilgoci.
Podczas blanszowania grzyby staną się nieco mniejsze, co zaoszczędzi też zajmowanej przez nie przestrzeni w Twojej zamrażarce.
Kurki najlepiej mrozić w całości, chyba, że od razu wiesz, że skończą w zupie. Wtedy możesz je rozdrobnić wedle własnego uznania.
Przygotowanie kurek do mrożenia
Jeśli dysponujesz dobrej jakości zamrażarką, która jest w stanie schłodzić zawartość szybko i do bardzo niskich temperatur, możesz mrozić kurki bezpośrednio po osuszeniu.
Bezpieczniej jednak będzie, gdy delikatnie, przez 10 minut, podsmażysz je na klarowanym maśle.
Pamiętaj, by każdy kawałek przesmażyć z osobna ze wszystkich stron.
W czym mrozić kurki?
Do zamrożenia i przechowywania kurek możesz użyć pojemników, jak i foliowych woreczków. Podobnie jak w przypadku mrożenia grzybów innego gatunku, warto w pierwszym etapie umieścić je na tackach. Dopiero gdy wstępnie zamarzną, wrzucić je do finalnego pojemnika – dzięki temu nie posklejają się i zachowają pierwotny kształt.
Mniejsze sztuki mrozimy w całości.
Aha, pamiętaj o podpisaniu woreczka czy pojemnika gatunkiem grzyba, który jest w nim mrożony. Pewnie, poza kurkami, będziesz mrozić też inne grzyby. Gdy już zamarzną, naprawdę trudno będzie je między sobą rozróżnić.
Ile przechowywać mrożone kurki?
Optymalnym czasem na przyrządzenie i zjedzenie mrożonych kurek jest 6 miesięcy. W tym czasie masz gwarancję, że kurki nadają się do spożycia.
Jeśli po blanszowaniu przesmażyłaś kurki na patelni, to powinny wytrzymać dłużej – nawet do roku czasu.
Optymalna temperatura do przechowywania mrożonych grzybów to -18 o C.
Kiedy już zdecydujesz się przyrządzić mrożone kurki, pamiętaj, że nie musisz ich rozmrażać! Możesz wrzucić je bezpośrednio do garnka czy na patelnię.
Raz rozmrożonych kurek nie wolno zamrażać ponownie – ich zjedzenie może nieść bardzo niebezpieczne skutki dla Twojego zdrowia.