Jak mrozić kurki: mrożenie kurek bez tajemnic (krok po kroku)

  • dodał 24 listopada 2020
  • Polubień!
Jak zamrozić kurki

Któż z nas nie chciałby się cieszyć smakiem pysznych kurek w jesienne i zimowe dni. Gdy nie możemy wyjść do lasu i nazbierać ich samodzielnie, możemy skorzystać z wcześniej zamrożonych porcji.

Jak mrozić kurki, by zachowały swój smak i sprężystość na długie dni? Sprawdź nasz poradnik krok po kroku.

Zanim zamrozisz kurski, wykorzystaj ten krótki sezon na grzyby i nazbieraj ich jak najwięcej.

Choć suszone kurki zachwycają swoim aromatem, tylko poddane mrożeniu zachowują smak i formę najbliższą swojej surowej postaci. Po suszeniu niestety często zostaje z nich bezkształtna masa, a jeśli chcemy, by danie zachwycało nie tylko podniebienie, ale i oczy, musisz odpowiednio zamrozić kurki.

Warto pamiętać, że w przypadku mrożenia kurek bardzo ważny jest czas od momentu ich zebrania do poddania ich mrożeniu. Im mniej czasu minie od ich zerwania, tym lepiej dla ich smaku i formy. Wszystko ze względu na nietrwałość tych grzybów – zawierają dużo wody (jak każde inne grzyby) i enzymów biorących udział w rozkładzie białek i cukrów. To sprawia, że zaczynają się psuć już w momencie włożenia ich do koszyka.

Teraz decyduje każda godzina…

Jak prawidłowo mrozić kurki – etap przygotowania

Od czego zacząć przygotowania do mrożenia kurek, żeby zrobić to jak najlepiej?

Od tego samego, co w przypadku mrożenia malin czy dowolnych innych owoców czy warzyw, czyli od ścisłej selekcji.

Dzięki niej unikniemy przykrych rozczarowań po rozmrożeniu i będziemy mieć pewność, że cały proces zakończy się powodzeniem. Zawsze warto
naciąć trzonek grzyba – dzięki temu nie tylko sprawdzimy, czy nadaje się on do dalszej obróbki, ale czasem może również wiele powiedzieć o kondycji całego grzyba.

Do mrożenia nadają się jedynie grzyby w pełni zdrowe – wszystkie miękkie, podgniłe lub zarobaczone najlepiej zużyć od razu lub wyrzucić.

Musisz też zadbać o bardzo skrupulatne oczyszczenie kurek.

Nie zaleca się ich mycia – wystarczy oczyścić je na sucho – szczoteczką, ściereczką lub zwykłym papierem. Jeśli jednak nie będziesz w stanie ich tak doczyścić, możesz umyć je pod bieżącą wodą. Pamiętaj jednak, by bardzo dokładnie je osuszyć przed mrożeniem. Wyłóż je najlepiej na ręczniki papierowe i pozwól wilgoci się wchłonąć.

Blanszowanie grzybów przed mrożeniem

Kurka jest grzybem, który należy bezwzględnie zblanszować. Bez tego może nabrać gorzkiego posmaku i może nie nadawać się do spożycia po rozmrożeniu.

Co rozumiem, przez blanszowanie?

Mam tutaj na myśli lekkie poddanie grzybów wyższej temperaturze i soli. Wystarczy 10-minutowa kąpiel w osolonym wrzątku, a potem solidne suszenie na papierowych ręcznikach, które szybko pomogą pozbyć się wilgoci.

Podczas blanszowania grzyby staną się nieco mniejsze, co zaoszczędzi też zajmowanej przez nie przestrzeni w Twojej zamrażarce.

Kurki najlepiej mrozić w całości, chyba, że od razu wiesz, że skończą w zupie. Wtedy możesz je rozdrobnić wedle własnego uznania.

Przygotowanie kurek do mrożenia

Jeśli dysponujesz dobrej jakości zamrażarką, która jest w stanie schłodzić zawartość szybko i do bardzo niskich temperatur, możesz mrozić kurki bezpośrednio po osuszeniu.

Bezpieczniej jednak będzie, gdy delikatnie, przez 10 minut, podsmażysz je na klarowanym maśle.

Pamiętaj, by każdy kawałek przesmażyć z osobna ze wszystkich stron.

W czym mrozić kurki?

Do zamrożenia i przechowywania kurek możesz użyć pojemników, jak i foliowych woreczków. Podobnie jak w przypadku mrożenia grzybów innego gatunku, warto w pierwszym etapie umieścić je na tackach. Dopiero gdy wstępnie zamarzną, wrzucić je do finalnego pojemnika – dzięki temu nie posklejają się i zachowają pierwotny kształt.

Mniejsze sztuki mrozimy w całości.

Aha, pamiętaj o podpisaniu woreczka czy pojemnika gatunkiem grzyba, który jest w nim mrożony. Pewnie, poza kurkami, będziesz mrozić też inne grzyby. Gdy już zamarzną, naprawdę trudno będzie je między sobą rozróżnić.

Ile przechowywać mrożone kurki?

Optymalnym czasem na przyrządzenie i zjedzenie mrożonych kurek jest 6 miesięcy. W tym czasie masz gwarancję, że kurki nadają się do spożycia.

Jeśli po blanszowaniu przesmażyłaś kurki na patelni, to powinny wytrzymać dłużej – nawet do roku czasu.

Optymalna temperatura do przechowywania mrożonych grzybów to -18 o C.

Kiedy już zdecydujesz się przyrządzić mrożone kurki, pamiętaj, że nie musisz ich rozmrażać! Możesz wrzucić je bezpośrednio do garnka czy na patelnię.

Raz rozmrożonych kurek nie wolno zamrażać ponownie – ich zjedzenie może nieść bardzo niebezpieczne skutki dla Twojego zdrowia.

Kategorie:
Grzyby leśne

Dodaj komentarz