Wiele osób uważa, że nie ma dobrego sposobu na suszenie grzybów bez specjalistycznych urządzeń.
Elektryczna suszarka do owoców i warzyw, nazywana też suszarką do grzybów, faktycznie ułatwia zadanie – nie tylko przyspiesza proces, lecz także zapewnia równomierne suszenie grzybów i innych produktów.
Czy jednak, nie posiadając suszarki, nie możemy samodzielnie suszyć grzybów?
Podpowiadamy, jak suszyć grzyby w piekarniku i w jakiej temperaturze, żeby zachować kolor, kształt i ich walory smakowe!
Czy suszenie w piekarniku daje takie same efekty jak suszenie innymi metodami?
Jeśli zastanawiacie się, jak suszyć grzyby bez suszarki, na pewno zetknęliście się już z metodą suszenia grzybów w piekarniku. Ten sposób ma zarówno zwolenników, jak i przeciwników. Suszone w piekarniku grzyby często różnią się od tych suszonych na suszarce – są ciemniejsze. Tracą też podobno unikalny aromat.
Czy grzyby wysuszone w piekarniku zawsze różnią się od tych suszonych innymi metodami?
Niekoniecznie! Korzystając z domowego piekarnika, możemy osiągnąć bardzo dobre efekty. Ważna jest jednak znajomość kilku ważnych zasad, których przestrzeganie sprawi, że ususzone w piekarniku grzyby będą tak samo smaczne i ładne jak te z profesjonalnej suszarki.
Grzyby ususzymy zarówno w piekarniku z termoobiegiem, jak i w tradycyjnym piekarniku gazowym lub elektrycznym. Samodzielne zrobienie suszonych grzybów nie jest też wcale takie trudne!
Co powinieneś wiedzieć o przygotowaniu grzybów do suszenia?
Bez względu na to, którą metodę suszenia wybierzemy, należy odpowiednio przygotować grzyby. Przestrzegając kilku prostych zasad, możemy nie tylko osiągnąć lepsze efekty, ale i przyspieszyć proces suszenia grzybów! Jesteście ciekawi, jak robią to doświadczeni grzybiarze?
Suszenie grzybów rozpoczyna się tak naprawdę już w trakcie grzybobrania. Oczywiście nie jemy ani nie suszymy grzybów trujących, najlepiej jest więc po prostu je omijać 😉 Zbierając grzyby, wyrzucajmy też od razu te, które są nieświeże, rozmięknięte albo spleśniałe. Podobnie traktujemy robaczywe grzyby – po odkryciu dzikich lokatorów trzeba się ich niezwłocznie pozbyć.
Niektórzy uważają, że można suszyć grzyby, które są robaczywe. To błąd! Nawet jeśli wysoka temperatura spowoduje, że robaki wyjdą z grzybów w trakcie suszenia, to w grzybach dalej pozostaną po nich pewne niespodzianki, np. odchody. Takie grzyby są mało apetyczne, ale nie to jest najgorsze. Grzyby z pozostałościami odchodów robaków mogą być też szkodliwe dla zdrowia, dlatego uczulamy, żeby dokładnie sprawdzać grzyby przed suszeniem!
W kolejnym kroku oczyszczamy grzyby, usuwając resztki leśnego poszycia. Liście, igły i mech najczęściej przyklejają się do kapeluszy, zwłaszcza przy deszczowej pogodzie. Następnie należy odkroić ostrym nożykiem czubek grzyba. Jeśli jest robaczywy, zauważymy w środku ciemne kropki. Zdrowe grzyby oskrobujemy delikatnie z piasku i innych zanieczyszczeń i wkładamy do koszyka. Możemy czyścić grzyby podczas grzybobrania albo po powrocie do domu.
Proces suszenia polega w skrócie na pozbyciu się z produktu wody. Im bardziej mokry produkt suszymy, tym dłużej to trwa. Z tego powodu nie płuczemy grzybów przeznaczonych do suszenia! Czyścimy je, wymiatając piasek z grzybowych zakamarków miękką szczoteczką. Większe zanieczyszczenia zeskrobujemy nożykiem. Możemy też użyć gąbki lub szmatki zwilżonej wodą.
Jeśli z jakichś powodów decydujemy się na umycie grzybów przed suszeniem, pamiętajmy, żeby robić to pod bieżącą wodą! Grzybów nie wolno przed suszeniem moczyć w misce ani w zlewie. Myjemy szybko i sprawnie, nie dopuszczając do tego, żeby grzyby nasiąkły wodą!
Oczyszczone grzyby trzeba pokroić na kawałki podobnej grubości. Dzięki temu grzyby wysuszą się szybciej i będą schły równomiernie. Trzon grzyba wystarczy przeciąć na pół. Kapelusz grzyba tniemy w plastry. Pokrojone grzyby Układamy na blasze albo… stosujemy pewien trik, który przyspieszy proces suszenia grzybów w piekarniku – wstępnie podsuszamy. To proste!
Wstępne suszenie – sposób doświadczonych grzybiarzy!
Wstępne podsuszenie grzybów pomaga pobyć się z nich części wody jeszcze przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu proces suszenia grzybów trwa krócej. To również oszczędność pieniędzy, bo do podsuszenia grzybów nie zużywamy energii!
Pokrojone grzyby wystarczy rozłożyć jedną warstwą na papierze do pieczenia albo gazecie w przewiewnym, ciepłym miejscu. Byłoby idealnie, gdybyśmy trafili na suchą, słoneczną pogodę. Wtedy wstępne suszenie grzybów można przeprowadzić na zewnątrz – w ogródku albo na balkonie.
Grzyby pozostawiamy na kilka godzin. W tym czasie część wody wyparuje. Pozbędziemy się ponadto warstewki śluzu, który mógłby spowodować, że grzyby sklejałyby się w trakcie suszenia. Polecamy Wam wypróbowanie tego sposobu!
Jak suszyć grzyby w piekarniku z termoobiegiem?
Oczyszczone lub wstępnie podsuszone grzyby rozkładamy pojedynczą warstwą na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce lub kratce z wyposażenia piekarnika. Możemy użyć kilku, ale pamiętajmy o zamienianiu ich miejscami w trakcie suszenia, żeby grzyby schły równomiernie! Układając grzyby, pamiętajmy też o tym, żeby zostawić między nimi niewielkie odstępy. Dzięki temu powietrze w piekarniku będzie krążyć bardziej efektywnie, a poza tym grzyby nie będą się sklejać.
Kluczowe jest ustawienie odpowiedniej temperatury w piekarniku. Jeśli będzie za wysoka, grzyby sczernieją. To nie tylko defekt wizualny! Zamiast intensywnego, grzybowego aromatu otrzymamy zapach i smak spalenizny.
Jaka temperatura będzie odpowiednia? W piekarniku z termoobiegiem warto zacząć od 40 stopni Celsjusza. Uchylone drzwi piekarnika będą dodatkową ochroną przed zbyt wysoką temperaturą. Pozwolą również na skuteczniejsze odprowadzanie pary wodnej.
Od czasu do czasu wyjmujemy blachy z piekarnika i delikatnie przewracamy schnące grzyby na drugą stronę. Możemy zwiększyć temperaturę, ale nie przekraczajmy 60-70 stopni. Optymalna temperatura suszenia grzybów podawana przez większość źródeł to ok. 50 stopni. W wyższej grzyby mogą się przypalać! Drzwiczki przez cały czas pozostawiamy uchylone.
Jak długo suszyć grzyby? Wiele zależy od tego, jak cienko je pokroiliśmy i czy przeprowadziliśmy suszenie wstępne. Czas suszenia w piekarniku z termoobiegiem wynosi średnio 4-5 godzin.
Jak suszyć grzyby w piekarniku bez termoobiegu?
Niektórzy zastanawiają się, czy da się suszyć grzyby w piekarniku bez termoobiegu. Dodatkowy nawiew ciepłego powietrza z pewnością jest pomocny, ale i bez niego da się dobrze wysuszyć grzyby!
Grzyby przygotowujemy tak samo, jak przed suszeniem w piekarniku z termoobiegiem – oczyszczamy, kroimy i rozkładamy pojedynczą warstwą na blasze lub kratce wyłożonej papierem. Tradycyjny piekarnik (zarówno elektryczny, jak i gazowy) należy ustawić na nieco wyższą temperaturę. W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku bez termoobiegu? Na początek wystarczy 50 stopni, z czasem temperatura 60-70 stopni będzie odpowiednia. Przez cały czas suszenia pozostawiamy uchylone drzwi piekarnika.
Suszenie grzybów w piekarniku tradycyjnym może zająć nieco dłużej niż w tym z termoobiegiem, dlatego zwłaszcza jego posiadaczom polecamy sprawdzoną metodę wstępnego podsuszenia grzybów. Grzyby schną do ok. 7 godzin.
Sprawdź też inne metody suszenia grzybów!
Kiedy grzyby są prawidłowo wysuszone?
Prawidłowo wysuszone grzyby powinny mieć charakterystyczny, grzybowy zapach. Nie mają przypaleń ani bąbli, powstających niekiedy w zbyt wysokiej temperaturze.
Niedosuszone grzyby będą miękkie, przesuszone – zbyt kruche. Idealnie wysuszone grzyby powinny być lekko elastyczne – po wygięciu pękają dopiero po chwili.
Jak prawidłowo przechowywać suszone grzyby?
Po przestudzeniu przesypujemy grzyby suszone do szczelnie zamykanego pojemnika. Polecamy zwłaszcza słoje z uszczelką albo specjalne pojemniki do przechowywania sypkich produktów.
Miejsce przechowywania suszonych grzybów powinno być suche i chłodne. Idealna będzie spiżarnia albo sucha piwniczka. Mniejszy zapas przechowamy też z powodzeniem w kuchennej szafce.
Przeczytaj więcej o zasadach przechowywania suszonych grzybów.
Jak długo można przechowywać suszone grzyby?
Czas przechowywania grzybów będzie się różnił w zależności od tego, jak dobrze je ususzyliśmy. Suszone grzyby nadają się do spożycia przez mniej więcej rok albo i dłużej, jeżeli są faktycznie suche.
Warto zaglądać do swoich zapasów przez pierwszych kilka miesięcy. Jeśli na ściankach pojemnika osadzi się wilgoć, grzyby powinniśmy dosuszyć. Pamiętajmy, że ususzone grzyby mają tak długi termin właśnie dzięki temu, że są pozbawione wody. Wilgoć może niestety spowodować, że grzyby się popsują, dlatego tak ważne jest zadbanie zarówno o prawidłowe suszenie grzybów, jak i właściwe przechowywanie.