Borowiki, podgrzybki, kurki, koźlarze, pieczarki… Kochamy je wszystkie!
Dla wielu osób nie ma nic piękniejszego niż jesienny spacer po lesie z koszem przewieszonym przez ramię. Późniejsze przygotowywanie grzybów do suszenia, marynowania i mrożenia nie jest już często tak przyjemne.
Czy można je sobie jakoś ułatwić? A może to kwestia wiedzy, jak prawidłowo czyścić grzyby?
Sprawdź, czy znasz wszystkie sztuczki doświadczonych grzybiarzy!
Pierwsza zasada: grzyby czyścimy jak najszybciej po zebraniu
Wielu grzybiarzy przebiera i czyści grzyby już podczas grzybobrania. Robaczywe egzemplarze wyrzucają od razu. Do koszyka trafiają wyłącznie zdrowe i wstępnie oczyszczone grzyby, co ułatwia i przyspiesza późniejsze postępowanie.
Zerwany (wykręcony lub wycięty przy samej ziemi) grzyb oczyszczamy z liści i igliwia, które często – zwłaszcza podczas deszczowej pogody – przyklejają się do kapelusza. Ostrym nożykiem odcinamy czubek ogonka, sprawdzając, czy grzyb nie jest robaczywy. Następnie oskrobujemy ogonek z ziemi i piasku. Im dokładniej to zrobimy, tym mniej pracy będziemy mieli po powrocie z grzybobrania!
Druga zasada: sortujemy grzyby przed umyciem
Po powrocie do domu dobrze jest jak najszybciej zabrać się za obróbkę grzybów. Im są świeższe, tym łatwiej będzie oczyścić grzyby z gromadzącego się w zakamarkach piasku.
Inaczej będziemy czyścić grzyby z gąbką pod kapeluszem, inaczej te z tzw. „mokrym kapeluszem”, a jeszcze inaczej blaszkowe.
Sposób czyszczenia grzybów zależy jednak nie tylko od gatunku grzybów, ale przede wszystkim od tego, do czego ich użyjemy. Grzyby przeznaczone do suszenia i mrożenia nie powinny mieć kontaktu z wodą.
Pierwsze, co musimy więc zrobić to posortować nasze zbiory!
Grzyby duże najlepiej nadadzą się do suszenia. Możemy suszyć prawdziwki, podgrzybki, koźlarze, ale także maślaki, co dla niektórych może być zaskoczeniem! Mniejsze egzemplarze (zarówno rurkowe, jak i blaszkowe) będą idealne do marynowania.
Mrozić możemy praktycznie wszystkie grzyby.
Jak oczyścić grzyby przed suszeniem?
Trzecia ważna zasada jest taka, że grzybów przeznaczonych do suszenia nie myjemy w wodzie! Grzyby moczone w wypełnionej wodą misce lub zlewie nasiąkają wodą jak gąbka, przez co suszenie trwa dłużej. Podobnie jest w przypadku mrożenia surowych grzybów – jeśli zamrozimy grzyby nasiąknięte wodą, nie zachowają zwartej struktury. Będą po rozmrożeniu rozmięknięte i papkowate.
Jak zatem czyścić grzyby przeznaczone do suszenia i mrożenia? Niektórzy radzą, żeby użyć miękkiego pędzelka do omiecenia ich z ziemi, piasku i innych zanieczyszczeń. Możemy również przetrzeć wilgotną szmatką zarówno kapelusze, jak i ogonki. Większe zabrudzenia usuwamy nożykiem.
Jeśli z jakichś powodów decydujemy się na umycie grzybów, pamiętajmy o tym, żeby robić to wyłącznie pod bieżącą wodą. Odkręcamy kran z zimną wodą i czyścimy grzyby pojedynczo, a następnie odkładamy do wyschnięcia na rozłożony na blacie ręcznik papierowy. W ten sposób możemy oczyścić kurki, prawdziwki, podgrzybki i inne twarde grzyby.
Sprawdź również, jak mrozić grzyby!
Jak czyścić maślaki?
Maślak jest bardzo smacznym grzybem, który jednak wymaga nieco więcej wysiłku. Dolną stronę kapeluszy pokrywają zwarte rurki, a górną – klejąca skórka. Zła informacja jest taka, że koniecznie trzeba ją usunąć, bo jej zjedzenie może spowodować poważne problemy gastryczne. Dobra – że skórkę łatwo zdjąć, chwytając ją nożykiem przy krawędzi i ściągając w kierunku środka kapelusza.
Warto obierać maślaki w jednorazowych rękawiczkach, dzięki czemu unikniemy pobrudzenia rąk kleistą, brązową mazią. Jeśli nie pomyśleliśmy o tym wcześniej, również jest na to sposób! Wystarczy wyszorować ręce kwaskiem cytrynowym. Sprawdzi się też sok z cytryny albo ocet.
Magiczny sposób na czyszczenie kurek
Kurki mają to do siebie, że ciężko jest dokładnie wyczyścić z piasku ich zwarte blaszki. Jest jednak pewien sposób, żeby kurki… umyły się same!
Wystarczy wstępnie oczyszczone z liści i mchu grzyby włożyć do dużej miski i posypać obficie solą. Następnie całość zalewamy wrzątkiem. W tym miejscu zaczyna się magia – kurki unoszą się na powierzchni, a piasek opada na dno naczynia. Warto kilkukrotnie przemieszać grzyby, a po kilku minutach – wyłowić łyżką cedzakową.
Czyszczenie grzybów leśnych przed marynowaniem
Jak oczyścić grzyby przed marynowaniem?
Możemy skorzystać z „magicznego sposobu” opisanego wyżej i wrzucić je do mocno osolonego wrzątku. Niektórzy są zwolennikami czyszczenia grzybów w zimnej wodzie. W przypadku grzybów do marynowania możemy z powodzeniem korzystać z obu tych sposobów.
