Najlepsze i najbardziej aromatyczne są oczywiście zioła świeżo po zebraniu. Zdarza się jednak, że nie zużyjemy wszystkich kupionych łodyżek czy listków. Zamiast je wyrzucić i zmarnować, warto przedłużyć ich świeżość. Jak? Mrozić!
Dlaczego zioła warto mrozić?
Przechowywanie ziół „na później” najczęściej kojarzymy z ich suszeniem. I rzeczywiście jest to najpopularniejszy sposób przechowywania tych wyjątkowych dodatków. Ale tylko dzięki mrożeniu ziół zachowają one swój aromat. Odpowiadające za niego olejki eteryczne szybo ulatniają się w czasie suszenia. Jak więc najlepiej mrozić zioła?
Jak przygotować zioła do mrożenia?
Mrozić można praktycznie wszystkie zioła. Ważne jest, by świeże, a liście były zielone i zdrowe, pozbawione plam i przebarwień. Przed suszeniem warto też pozbyć się wszystkich ewentualnych lokatorów, piasku czy ziemi.
Zioła przeznaczone do mrożenia najlepiej zbierać w suchy i słoneczny dzień. Bazylię i majeranek obcinamy ok. 10 cm nad ziemią. Oregano, miętę czy tymianek tniemy mniej więcej w połowie rośliny. W przypadku szałwii lekarskiej zbieramy tylko górne partie pędów z rozwiniętymi liśćmi. Z kolei jeśli chcemy zamrozić rozmaryn lub nagietka, dobrze zbierać tylko pojedyncze, rozwinięte liście/
3 sposoby na mrożenie ziół
W zależności od tego, jakie zioła będziemy mrozić, możemy je zamrozić, w oliwie, w wodzie lub luzem.
Mrożenie w oliwie
Mrożenie w oliwie najlepiej sprawdza się, jeśli chcemy mrozić bazylię, oregano, szałwię, tymianek lub rozmaryn.
- Zaczynamy od umycia liści pod bieżącą, chłodną wodą. Następnie zioła trzeba wysuszyć – jeśli mamy więcej czasu wystarczy zostawić je na sitku lub kratce. Jeśli nie, możemy sobie pomóc i wykorzystać papierowe ręczniki, które świetnie chłoną wilgoć.
- Czyste i suche zioła drobno siekamy lub przecieramy przez sitko. Następnie umieszczamy je w foremkach do robienia kostek lodu.
- Delikatnie i bez pośpiechu zalewamy foremki oliwą z oliwek i zabezpieczamy folią spożywczą.
- Całość wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki. Gdy oliwa zastygnie, możemy poprzekładać powstałe kostki do pudełek lub woreczków strunowych.
Mrożenie w wodzie
Jest to sposób analogiczny do tego z wykorzystaniem oliwy.
Powtarzamy krok 1 i 2 z powyższej instrukcji, a w kroku nr 3, zamiast oliwy, dolewamy do foremek wodę.
Czekamy aż zamarznie i przekłądamy do docelowych pojemników.
Mrożenie luzem
Jeśli mrożenie w formie kostek z jakiegoś powodu nam nie odpowiada, nic nie stoi na przeszkodzie, by mrozić zioła „luzem”.
Ten sposób idealnie sprawdzi się zwłaszcza w przypadku koperku, natki pietruszki, lubczyka, szczypiorku czy mięty.
- Umyte i osuszone zioła siekamy w zależności od upodobań.
- Tak przygotowane kawałki umieszczamy w woreczkach strunowych lub w plastikowych pojemnikach do przechowywania żywności.
Warto pamiętać, by stosować tylko pojemniki nadające się do przechowywania w niskich temperaturach. Informacja o tym jest umieszczona na samym pudełku lub na etykiecie.
Ziołowe masło
Jeśli lubicie aromatyczne dodatki np. do ciepłych bagietek, albo kochacie smak jajecznicy z ziołami, przygotowanie masła ze smakowym dodatkiem to również świetny sposób na mrożenie tych aromatycznych dodatków do potraw. Bo masło również można bez problemu mrozić!
W połączeniu z masłem najlepiej smakują szczypiorek, lubczyk i koperek.
- Podobnie jak w przypadku innych sposobów, zebrane zioła czyścimy i suszymy. Następnie siekamy je i mieszamy z masłem. Będzie to łatwiejsze, jeśli masło będzie w temperaturze pokojowej.
- Do mieszanki możemy dodać np. sól lub posiekany ząbek czosnku, co dodatkowo urozmaici smak.
- Całość mikstury rozkładamy na papierze do pieczenia i formujemy. Najlepiej sprawdza się masłowo-ziołowa roladka.
- Roladkę wkładamy na chwilę do lodówki – wystarczy 30-60 minut. Po tym czasie wyjmujemy ją i kroimy na niezbyt grube plastry. Wystarczą takie na 1 cm.
- Plasterki owinięte pojedynczo w papier do pieczenia lub folię umieszczamy w zamrażarce i wyjmujemy w zależności od potrzeb.
Koniecznie spróbujcie jak będą smakować mrożone pierogi lub mrożone kopytka przesmażone na takim aromatycznym maśle!
Jak długo mrozić zioła?
W przeciwieństwie do większości mrożonek, które mogą być przechowywane nawet rok, zioła warto zużyć dość szybko. Najlepiej w ciągu 3-4 miesięcy.
Bardzo ważne jest także to, by opisać woreczki i pudełka. Po posiekaniu rozróżnienie zamrożonych ziół jest praktycznie niemożliwe. Dlatego nazwa mrożonej rośliny oraz data zamrożenia pozwolą szybko zużyć najstarsze zapasy bez szkody dla smaku i aromatu szykowanej potrawy.