Mrożenie warzyw odbywa się bardzo podobnie do mrożenia pozostałych produktów spożywczych.
Jeśli chodzi o warzywa, to nie nadają się do mrożenia:
Pomidory, paprykę (bez gniazd nasiennych) czy cukinię można mrozić, jednak ze względu na ich wygląd i konsystencję po rozmrożeniu lepiej przygotowywać je na ciepło, w formie zapiekanek, zup-kremów czy sosów.
Buraki warto ugotować przed mrożeniem, podobnie jak bataty czy dynię. Wyjątek stanowią tutaj mrożonki przygotowane pod tzw. frytki warzywne – wtedy te warzywa kroimy w paski i mrozimy na surowo.
Bardzo szlachetne jest ponowne wykorzystanie np. pudełek po lodach czy innej żywności, jednak to właśnie woreczki (zwłaszcza woreczki strunowe) dają najlepszy wgląd w mrożonki i umożliwiają ich najlepsze rozlokowanie. Do tego są najbardziej praktyczne i najbardziej dostępne.
Ciekawym rozwiązaniem są również pojemniczki na kostki lodu, w których idealnie zamrożone będą musy czy owocowe przeciery idealne np. do koktajli lub sosów pieczeniowych.
Planując ilość mrożonek warto pamiętać o zostawieniu odpowiedniej przestrzeni – nawet zamrożone, ale bardzo ściśnięte owoce czy warzywa stracą nieco formę i po rozmrożeniu mogą wyglądać nieapetycznie. Dlatego zadbaj o wystarczającą ilość miejsca w szufladach.
Zanim wpakujemy zapasy do zamrażalnika, można na kilka godzin słodzić je w lodówce. Zupełnie nieprawdziwe jest przekonanie, że im niższa temperatura mrożenia, tym dłuższy czas przechowywania produktów – bardzo istotne jest to, by Temperatura mrożenia nie była niższa niż –18 stopni Celsjusza i była stała.
Jeśli zdarzy się awaria i zapasy zostaną rozmrożone, nie wolno zamrażać ich ponownie.
Jeśli całe przygotowania już za nami, najwyższy czas przejść do meritum:
